Z piersi kurczaka nie robię zwykłych kotletów. Duszę je po włosku w sosie z 3 składników
Potrawa o nazwie chicken piccata wywodzi się z tradycji włoskiej, ale ogromną popularność zyskała w Stanach Zjednoczonych za sprawą włoskich imigrantów. Danie w pyszny sposób łączy w sobie delikatne, soczyste mięso z aksamitnym sosem, który przyrządza się na bazie masła, cytryny i słonawych kaparów.
Czym wyróżnia się chicken piccata
Danie powstaje dzięki specjalnej technice przygotowania mięsa, którego smak podbija wyrazisty sos. W przeciwieństwie do tradycyjnych kotletów, piersi z kurczaka kroi się wzdłuż na cieniutkie sznycle i tylko delikatnie rozbija, a zamiast grubej panierki z bułki tartej oprósza się je cieniutką warstwą mąki.
Mięso smaży się błyskawicznie, a w środku pozostaje soczyste. Przy okazji powstaje baza, która przyda się do zrobienia sosu. Tu ważne jest tłuste masło, orzeźwiający sok z cytryny i słonawe kapary, ale często dodaje się też białe wino lub bulion. Składniki sprawiają, że sos jest kwaskowaty, lekki, wyrazisty i z wyczuwalną maślaną nutą.
Jak przygotować kurczaka w sosie maślano-cytrynowym
Pracę w kuchni zaczynam od przekrojenia piersi kurczaka wzdłuż na cieniutkie sznycle. Delikatnie je rozbijam, tak by miały jednakową grubość, co gwarantuje błyskawiczne i równomierne usmażenie. Płaty doprawiam solą, pieprzem i oprószam cienką warstwą mąki, której nadmiar strzepuję.
W ten sposób po usmażeniu kotlety będą miały złocistą powłoczkę. Mięso tylko krótko smażę, bo przez ok. 3 minuty z każdej strony, a gdy się zrumieni, wyjmuję na talerz i na tej samej patelni przygotowuję sos.
Wlewam bulion lub wytrawne białe wino, sok z cytryny, a gdy płyn trochę zmniejszy objętość, wrzucam kapary oraz cząstki świeżej cytryny. Na koniec zdejmuję patelnię z ognia i dodaję zimne masło, by sos zyskał aksamitną gęstość. Potem wkładam kotleciki z kurczaka na chwilę, by mięso nabrało smaku.
Przepis: Chicken piccata
Cienkie kotlety z piersi kurczaka w wyrazistym sosie z cytryny i kaparów.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 2 piersi z kurczaka
- 4 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek
- 2 łyżki masła
Na sos:
- 1/2 szklanki bulionu lub białego wytrawnego wina
- sok z 1 cytryny
- 1 cytryna pokrojona w cząstki lub plasterki
- 3 łyżki kaparów z zalewy
- 3 łyżki zimnego masła
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaKażdą pierś z kurczaka przekrój wzdłuż na pół, tworząc 4 cieńsze płaty. Delikatnie rozbij je tłuczkiem na jednakową grubość ok. 1 cm. Oprósz mięso z obu stron solą i pieprzem. Potem obtocz w mące, strzepując jej nadmiar.
- Smażenie kurczakaNa dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i 2 łyżki masła na średnim ogniu. Układaj sznycle i smaż po ok. 3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisto-brązowy kolor. Usmażone mięso zdejmij z patelni i przełóż na talerz.
- Przygotowanie sosuNa tę samą patelnię (z resztkami ze smażenia mięsa) wlej bulion (lub wino) oraz sok z cytryny, zeskrobując drewnianą łyżką osad ze dna patelni. Gotuj sos na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż lekko zmniejszy swoją objętość.
- Wykończenie daniaZmniejsz ogień do minimum i do sosu wrzuć kapary oraz cząstki świeżej cytryny. Następnie dodawaj po kawałku zimne masło, energicznie mieszając sos. Włóż usmażone sznycle z powrotem na patelnię do gorącego sosu. Polewaj mięso maślanym sosem z kaparami przez około 2 minuty, aż kurczak się zagrzeje.
Pomysły na podanie chicken piccata
Tę potrawę najczęściej serwuje się na bardzo cienkim makaronie, ale równie popularnym dodatkiem jest purée ziemniaczane lub gotowany na sypko ryż. Ja podaję te kotlety w sosie z gotowanymi ziemniakami z koperkiem i porcją warzyw. Pasuje tu sałatka z rukoli, chrupiąca mizeria lub sałata ze śmietaną. Sprawdzi się też sałatka z pomidorków koktajlowych albo grillowane warzywa.